El arroz de trigueros y lomo

El arroz de trigueros y lomo es una receta que bien pudiera ser de día festivo y que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Los espárragos trigueros empiezan la temporada en Marzo y la acaban en junio, aunque los puedas encontrar todo el año, mejor en temporada que son más baratos y si son silvestres mejor que mejor.

Los espárragos poseen una gran cantidad de vitaminas (A, C, E y K) y muy pocas calorías. Son bajos en sal y no contienen colesterol ni grasas y, sus propiedades diuréticas, contribuyen a la eliminación de líquidos. Así que dale candela al espárrago que es sanísimo.

DIFICULTAD

La de tener sobras de cocido.

INGREDIENTES

• Arroz bomba.
• Ajo.
• Cebolla.
• Zanahoria.
• Espárragos trigueros.
• Lomo de cerdo.
• Un par de cucharadas de tomate.
• Pimentón.
• Pimienta.
• Sal.
• Azafrán.
• Caldo de verduras rápido.

Empezamos haciendo un caldo de verduras rápido, con las peladuras de las verduras, un ajo, un poco de tomate, las partes duras de los espárragos, sal, pimienta y agua. Dejamos cociendo mientras hacemos el sofrito.

Picamos los ajos y los sofreímos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y la zanahoria, cuando estén pochados tiramos el lomo y la parte más dura de los espárragos, dora y añade el pimentón y el tomate.

Añade el arroz y nacara, en ese punto vertemos el caldo del caldo de verduras(el triple o un poco más de volumen que de arroz) cuando hierva añadimos el azafrán. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 9′. Bajamos el fuego a nivel medio otros 8′. Si vieras que se queda sin caldo añade más. Apagamos retiramos y dejamos 5′ de reposo. Sirve y zampa.

Marida con un Cotes de Provence Rosé.

• Puedes decorar con perejil al modo Arguiñano.
• Esta receta se puede hacer en sartén de paredes altas.
• Un poco de alioli aporta y no aparta.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Ensalada para torpes.
• El arroz de trigueros y lomo.
• Una pieza de fruta.

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