El arroz de cabra

El arroz de cabra, el pescado, es una arroz de los de lujo y precio asequible, no dejes de hacerlo que merece mucho la pena.

La cabra se suele denominar también Cabra de Altura o Gallineta. Es un pescado semi graso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico. Es muy común confundir esta especie con el Tiñosu debido a su color rojizo y su aspecto físico. Pero no es lo mismo, ahí queda eso.

Para un arroz tan espectacular cuida mucho el fumet, es importante tener un buen caldo, ese es el verdadero secreto.

DIFICULTAD

La de tener todo preparado.

INGREDIENTES

• Arroz.
• Cabra (bien limpia y sus espinas y cabeza aparte)
• Tomate concentrado.
• Un par de cucharadas de tomate triturado.
• Ajo.
• Pimienta.
• Sal.
• Azafrán.
• Caldo de cabra.

Hacemos un caldo con las espinas y la cabeza de la cabra, u casco de cebolla, puerro, apio…lo que tengas, pero este punto es importante. En unos 20´debiera estar hecho.

Calienta la paella y pon el ajo y aceite, separa una zona y haza como si de una plancha se tratara marca la cabra en trozos de bocado, retira y reserva. Después pon el tomate concentrado y el tomate triturado. Añade el azafrán, rehogamos unos minutos, esperamos hasta que se haga el tomate e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado.

Vertemos el caldo (el doble de volumen y un poco más que de arroz) hirviendo. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′.  Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′, añadimos los trozos de cabra en este punto y apagamos.

Retiramos y dejamos 5′ de reposo. Sirve y zampa.

Marida con un Cotes de Provence Rosé.

• Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale.
• La salmorreta es bien.
• El pimentón no sobra, añádelo en el sofrito.
• La ajonesa es tu amiga, el alioli, más.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• La sopa fría de melón, pepino y albahaca.
• El arroz de cabra.
• Vaso de fresones con yogur.

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