El arroz con cosas de la huerta y el mar

El arroz con cosas de la huerta y el mar es una manera estupenda de no decir paella y que no salte un «ofendidito» valenciano, es un platazo, en cualquier caso.

El arroz con cosas de la huerta y el mar, es un plato de aprovechamiento de luxe, por un lado tenía cardo al ajillo y unas alcachofas guisadas, con eso ya tienes un arroz estupendo, pero en la oferta del día de mi pescatero estaban las vieiras poniéndome ojitos y ahí entre al trapo. No es que me apasionen, pero bueno, si no están en oferta tirad de mejillones o de otros moluscos que vuestras hipotecas os permitan.

En mi serie arroz con cosas incidimos en el problema que genera el llamar el recipiente igual que el plato, por eso y para continuar con esa búsqueda del arroz con cosas más molón os traigo la paella el arroz con cosas de la huerta y el mar.

DIFICULTAD

La de tener sobras ricas.

INGREDIENTES

• Arroz.
• Vieiras.
• Alcachofas cocidas.
• Cardo cocido.
• Tomate concentrado.
• Un par de cucharadas de tomate triturado.
• Cebolla.
• Pimiento rojo.
• Ajo.
• Pimienta.
• Sal.
• Azafrán.
• Caldo de pescado.

Picamos los ajos y los sofreímos en una paella con un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla y el pimiento rojo, dejamos un par de minutos, añadimos el tomate concentrado y el tomate triturado. Añade el azafrán, rehogamos unos minutos, hasta que se haga el tomate e incorporamos el arroz, rehogamos hasta que esté nacarado. Vertemos el caldo* (el doble de volumen y un poco más que de arroz) hirviendo. Salpimentamos. Dejamos a fuego fuerte durante 10′. Añadimos el cardo y las alcachofas en este punto. Bajamos el fuego a nivel medio y dejamos 8′. A 2 minutos de acabar añadimos las vieiras brevemente pasadas por la plancha. Apagamos retiramos y dejamos 8′ de reposo. Sirve y zampa. Marida con un Cotes de Provence Rosé.

• Si vieras algún molusco o pescado de tu agrado a buen precio, dale. Salvo los azules que no molan nada en arroz en paella.
• Si no tienes caldo de pescado usa el de cocer las verduras, si no lo hubiera usa uno preparado.
• Puedes poner otras verduras que tengas, judías verdes, calabacín, brócoli.
• La ajonesa es tu amiga, el alioli, más.

RESUMEN NUTRICIONAL:

MENÚ RECOMENDADO:

• Gazpacho con Parmesano.
• El arroz con cosas de la huerta y el mar.
• Vaso de fresones con yogur.

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