Las croquetas de jamón

Cocretas, cronquetas, bolas, pelotillas, fritos, esferificaciones, llámalas como quieras, pero zámpatelas con moderación es tu responsabilidad. Te recordamos desde Canalla Guide que el abuso de la croqueta de jamón produce lorzas. No te digo más.

Sin llegar al número mágico de Pachi Bollos simpático guipuzcoano zampacroquetas que hizo lo propio con 236 croquetas y que luego ceno como si tal cosa. Yo era muy dado al atracón de croquetas, pero ahora que sabemos que sus componentes son fatales para la salud cual veneno «amasao» me controlo todo lo que puedo, siendo esto difícil en el caso de las croquetas de jamón.

Dificultad

Las croquetas imponen curro, pero menos que quitarse las lorzas que producen

Ingredientes

• 170 g de jamón

• 1 huevo duro

• 1/2 cebolla

• 80 g de harina de trigo

• 20 g de harina de maíz – maizena –

• 80 g de mantequilla (o 100 ml de aceite de oliva virgen extra)

• 20 g de aceite de oliva

• 1 l de leche entera – si es de oveja o cabra, mejor –

Para rebozar y freír

• • harina

• • 3 huevos batidos

• • pan rallado

• • aceite de oliva virgen extra

Corta la mantequilla en dados y ponla con el aceite a derretir en una cazuela. Pica finamente la cebolleta y añádelos a la cazuela. Rehoga durante 5-6 minutos o hasta que esté pochada, incorpora el jamón y saltéalo.

Añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Añade el huevo duro picado. Cocina la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.

Extiende la masa sobre una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla o aceite para que no se haga costra y déjala enfriar.

Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Sirve y zampa.

No me deis las gracias.

Marida con unas patatas fritas y unas cañas.

• Excelente como tapa.
• Un poco de tomate frito es un excelente acompañamiento.
• La salsa de huevo frito también mola.

Resumen Nutricional:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

MENÚ RECOMENDADO:

• Las croquetas de jamón.
• La ensalada de lechugas con vinagreta de frutos secos.
• Una pieza de fruta.

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