El Bao Vasco

Los baos molan. Más ahora que ya ha pasado la moda puedes hablar de ellos sin pasar por “siguemodas” hipster y blandito. Te enchufas un par de ellos fijo así que haz por lo menos dos por comensal, en el caso de Bao Vasco, tres mínimo.

Esta es una versión mejorada de la David Chang que es buen cocinero, no lo niego, pero las piparras le dan un toque, vamos a por el Bao Vasco .

Dificultad:

No hace falta saber euskera.

Ingredientes

Para la panceta

• 400 gr de panceta fresca.
• 400 gr de agua.
• 125 gr de salsa de soja.
• media cebolla.
• medio puerro.
• 10 granos de pimienta negra.
• media rama de canela.
• un trozo de jengibre.

Para acompañar:

• salsa siracha (optativo)

Para el relleno 

• Piparras.
• Cebolleta. 
• Salsa hoisiming.

Para el bao:  

Baos congelados. Los puedes hacer pero son un poco coñazo y no merece la pena.

La panceta:

Ponemos todos los ingredientes en la olla. Lo tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora. Dejamos que la panceta enfríe en el caldo. La reservamos y cocemos el caldo restante hasta que espese. Una vez está reducida la salsa, la colamos. Cortamos la panceta en trozos de un o dos centímetros de grosor, aunque no quedaría mal deshilachado.

Ponemos una sartén a fuego fuerte y sellamos la panceta por ambos lados hasta que quede dorada.

Hacemos los baos al vapor durante 5 minutos.

Rellenamos con una cucharada de salsa hoseming, un par de trozos de panceta, un poco de cebolleta y un par de piparras.

Un Bao Marida perfectamente con otro bao. También acompaña perfectamente a una cerveza fría.