Las albóndigas con calamares

Las albóndigas con calamares es una receta clásica de mar y montaña estupenda para agasajar al cuerpo y el espíritu a partes iguales, un lujo.

La expresión ‘mar y montaña’ procede de la catalana mar i muntanya, no hace falta mucho seso para saber que es de origen catalán, dicen que del Ampurdán y consiste en mezclar carne y productos del mar.

En general mezclar tierra y mar se da en multitud de platos y gastronomías pero el remate final de la picada es lo que da ese punto diferenciador, es un lujazo que merece la pena darse de vez en cuando.

DIFICULTAD

Hacer pelotillas lleva su tiempo.

INGREDIENTES

• 4 calamares pequeños.
• 1 cebolleta grande.
• 200 gr de tomate triturado.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para las albóndigas

• • 300 gr de carne de ternera picada.
  • 3 longanizas blancas.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharadas de perejil fresco.
  • 1 rebanada de pan de molde empapadas en leche.
  • Pan rallado, lo suficiente para que la masa no se pegue, si fuera necesario.
  • Harina.
  • 2 ajos
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la picada:

• • 1 rebanada de pan asentado.
  • 2 ajo.
  • 12 almendras.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.

Fríe las almendras, el ajo y el pan con cuidado que no se quemen, añade a un mortero y maja, añade el perejil picado, a mi me gusta que se note y no que quede como una masa, pero aquí puedes ser tú misma, en otros sitios no, aquí sí. De nada.

Mezcla todos los ingredientes de las albóndigas en un bol, el diente y el perejil picados, deja reposar una horita. Haz las albóndigas más bien grandes, pasa por harina y fríe. Reserva.

Para la salsa, en una sartén o cazo bajo donde has frito las albóndigas, si fuera necesario añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra al sobrante de freír las albóndigas, en frío pon el ajo y cuando este casi le añades la cebolla cortada en trozos pequeños, para que se pochen. Antes de que cojan color pon el calamar cortado deja que se hagan unos minutos y añade el tomate triturado y el vino blanco. Salpimenta y deja hacer la salsa 30 minutos más o menos. Vierte las albóndigas y deja hacer 10 minutos más, pon la picada y da un ligero hervor. Sirve y zampa.

Marida con el vino que has usado para cocinar y una hogaza de pan.

• Puedes añadir las hierbas que te molen, no te cortes.
• Las gambas caben en este plato.
• Sustituye la leche por vino blanco si eres antilácteos.
• Añade chocolate a la picada y serás más catalán que Puigdemont.

RESUMEN NUTRICIONAL:

* INFORMACIÓN FACILITADA POR FATSECRET.

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