Alta si eres un cagaprisas o estás atufao de coñac.
500 g de pacheri, ziti o la pasta que te ponga.
Cómo se hace:
1. Lavate las manazas.
2. Pica la cebolla y rehoga con un diente(s) de ajo(s) en la cazuela a fuego suave unos 10 minutos.
3. Incorporar la panceta cortada en dados grandes y rehogar 5 minutos más. Retirar parte de la grasaza o no, si quieres ser de Gordor.
4. Añadir el morcillo y rehogar hasta que pierdan el color rojo, removiendo de vez en cuando. Salar ligeramente. Introducir la punta de jamón.
5. Mojar con el vino y dejar que evapore hasta que no huela a alcohol (unos 3 o 4 minutos).
6. Sumar el concentrado de tomate, si se tiene, y remover bien. Por último, añadir el tomate, salar y dejar que se haga a fuego lo más lento posible unas cinco o seis horas, con la cazuela tapada pero no del todo. Remover de vez en cuando por si se pega. Si eres un cagaprisas en la olla rápida se hace en 30´más o menos.
7. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Servirla acompañada de la salsa ragú y las carnes aparte.
La tradición manda que se tome la salsa del guiso con la pasta y las carnes después, el hambre puede hacer que lo comas todo junto en el mismo plato o palangana, allá tú con tus modales.
Un consejo de vago: aunque la receta es para ocho personas de buen comer, te recomiendo hacer más cantidad de ragú y congelar lo que sobre para comerlo más adelante con pasta recién cocida. Así ahorrarás tiempo, esfuerzo y electricidad.
Maridaje: recomendable un tinto joven o de media crianza, uva tempranillo, garnacha. También marida muy bien con una buena cerveza, el tomate y la cerveza se molan.